Boeuf bourguignon
O clássico francês. Longo, mas cada passo é simples.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém ou paleta em cubos grandes
- 150 g de bacon em cubos
- 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cenouras, 1 cebola grande, 2 dentes de alho
- 250 g de cogumelos paris
- 12 cebolinhas pérola (ou 2 cebolas pequenas em gomos)
- 2 colheres (sopa) de farinha, 2 de extrato de tomate
- Buquê garni: tomilho, louro e salsinha
Modo de preparo
Passo 1
Seque muito bem os cubos de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
Passo 2
Doure o bacon em uma panela de fundo grosso e reserve, deixando a gordura.
08:00
Timer do passo 2
Fervendo em fogo baixo…
Passo 3
Sele a carne em pequenas porções até ficar bem marrom em todos os lados. Reserve.
15:00
Timer do passo 3
Fervendo em fogo baixo…
Passo 4
Refogue cebola, cenoura e alho na mesma panela até dourarem.
08:00
Timer do passo 4
Fervendo em fogo baixo…
Passo 5
Polvilhe a farinha, mexa por 2 minutos e junte o extrato de tomate.
02:00
Timer do passo 5
Fervendo em fogo baixo…
Passo 6
Deglaceie com o vinho, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
Passo 7
Volte carne e bacon, junte o caldo até quase cobrir e o buquê garni.
Passo 8
Tampe e cozinhe em forno a 160 °C (ou fogo bem baixo) por 2h30 a 3h, até desfiar com o garfo.
60:00
Timer do passo 8
Fervendo em fogo baixo…
Passo 9
À parte, doure os cogumelos e as cebolinhas na manteiga e junte no final.
10:00
Timer do passo 9
Fervendo em fogo baixo…
Passo 10
Ajuste o tempero e o molho: se estiver ralo, ferva sem tampa até encorpar.
Pronto para começar?
Um passo por vez, letras grandes e timer na tela — perfeito para acompanhar no fogão.
Dicas de cozimento
- Corte grande de carne com colágeno (acém, paleta, músculo) é obrigatório — filé mignon fica seco aqui.
- Cozimento lento e baixo: se ferver forte, a carne endurece em vez de amaciar.
- O ponto é quando a carne cede sozinha à pressão do garfo, não pelo relógio.
- Molho ralo? Ferva sem tampa. Molho grosso? Junte caldo quente.
Faltou algum ingrediente?
- Vinho tinto: Caldo de carne + 2 colheres de vinagre balsâmico + 1 de suco de uva.
- Bacon: Pancetta, linguiça calabresa ou 1 colher extra de manteiga.
- Cebolinhas pérola: Cebola comum cortada em gomos grossos.
- Cogumelos paris: Shimeji, shiitake ou cogumelo em conserva bem escorrido.
- Panela de ferro: Qualquer panela de fundo grosso com tampa; ou panela de pressão por 40 minutos.